食品抽样检验的主要项目包括：
微生物指标：
检测食品中是否含有致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
理化指标：
包括水分、灰分、酸价、过氧化值、挥发性盐基氮、三甲胺氮、咖啡因、脂肪酸、丙二醛、氨基酸态氮、总酸、酸度、总碱度等。
重金属及微量元素指标：
检测食品中的铅、砷、无机砷、汞、甲基汞、铜、镁、锌、锡、钙、铬、镉、磷、氟、碘、硒、钾、钠、铝、铁、锰等。
农兽药残留指标：
检测有机磷、有机氯、拟除虫菊酯类、氨基甲酸酯类等400余种测试，氯霉素、土霉素、金霉素、四环素、硝基呋喃、磺胺类、盐酸克伦特罗等。
营养成分：
检测营养标签、保健成分、黄酮类、皂苷类、苯丙素类、萜类及挥发油、SOD酶活等。
霉菌毒素：
检测黄曲霉毒素B1/2、黄曲霉毒素M1/2、赫曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、呕吐毒素等。
添加剂检测：
检测防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、增稠剂、乳化剂、有机酸、酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧剂、膨松剂、护色剂、调味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐保鲜剂、稳定剂、凝固剂、甜味剂等。
感官指标：
检测食品的色泽、外观、滋味等。
这些项目旨在确保食品的质量和安全，保护消费者的健康和生命安全。通过定期或不定期的抽样检验，可以及时发现食品中的安全隐患，打击食品安全违法行为，促进食品行业的健康发展。
