冻干食品，也称为真空冷冻干燥食品（FD食品），其生产原理主要基于升华原理进行脱水。具体过程如下：
冷冻：
首先将食品原料在低温条件下冻结成固态，通常在-10℃至-50℃之间。
真空环境：
在真空条件下（通常在1.3至13帕斯卡之间），食品中的水分直接从冰态升华为水蒸气，而不经过液态阶段。
加热：
为了促进升华过程，需要向食品提供适当的热量，通常通过食品盘直接接触加热板或悬空通过热辐射的方式供热。
升华和再干燥：
在升华过程中，食品中的水分被脱除，食品温度降低，但为了加快升华速度，需要继续供热。升华完成后，可能还需要进行再干燥，以去除残留的水分。
冻干食品的主要优点包括：
保持食品色泽、香气、味道和形状：由于在低温条件下进行，食品成分不会发生剧烈的化学反应。
营养成分保存：在低温和低气压条件下生产，能有效地防止食品中某些成分分解或氧化，从而保持食品的营养价值。
复水性好：冻干食品中的冰晶位置形成了类似海绵的微孔结构，使得食品在复水时能快速吸水复原。
冻干食品适用于各类食品，包括蔬菜、水果、肉类、水产、方便食品和速溶饮料等。由于其便于长期保存和运输，以及独特的营养和风味保留，冻干食品在市场上越来越受到消费者的欢迎
