茭白是一种常见的蔬菜，可以通过多种方法进行烹饪。以下是一些常见的茭白菜肴及其做法：

茭白炒毛豆

食材：嫩茭白250克、毛豆米100克、红辣椒1只、酱油1汤匙、糖半茶匙、姜末适量。

做法：

将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出。

纵剖成两半，再切成斜长片。

红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片。

毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。

炒锅上火，放油烧至六成热，放入姜末煸出香味。

放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。

酱烧茭白

食材：嫩茭白500克、甜面酱30克、白糖20克、水淀粉、香油各适量。

做法：

将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。

炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。

锅中留少许油，趁热放入甜面酱、白糖、少量水。

烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。

干煸茭白

食材：嫩茭白500克、芽菜末30克、酱油2汤匙、盐、香油适量。

做法：

将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝。

泡红辣椒去蒂及籽，切成小段。

将胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。

炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟。

而后放泡红辣椒，从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。

平菇焖茭白

食材：平菇150克、茭白200克、青椒1个、精盐1/2小匙、素高汤、水淀粉各适量、色拉油1大匙。

做法：

平菇去柄洗净片片，茭白去皮切滚刀块。

分别入热盐水中焯透；青椒切块备用。

锅入色拉油烧热，下入素高汤煮沸。

放入平菇和茭白，青椒，精盐，煮至入味，最后用水淀粉勾芡即可。

茭白炒肉

食材：茭白、猪肉、青红辣椒、蒜。

做法：

猪肉切丝，放生抽、淀粉、白胡椒粉抓匀腌制15分钟，热锅放油，放入猪肉炒至变色捞出。

爆香蒜末，放入青红辣椒和茭白翻炒断生后倒入料汁，继续大火翻炒收汁完成。

鱼香茭白

食材：茭白、木耳、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、葱姜蒜、生抽、老抽、香醋、蚝油、白糖、玉米淀粉。

做法：

木耳提前泡发洗净切丝，茭白胡萝卜青椒洗净切丝，烧一锅开水，放入木耳丝茭白丝焯水一分钟捞出，过一遍清水，然后沥干水分待用。

鱼香汁：一勺生抽➕半勺老抽➕两勺香醋➕一勺蚝油➕一勺白糖➕一勺玉米淀粉，加小半碗清水搅匀。

锅中倒油，放入豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜翻炒均匀，接着放入胡萝卜丝，木耳丝，茭白丝，青椒丝，翻炒至断生，倒入鱼香汁翻炒均匀即可。

茭白炒鸡肉

食材：茭白、鸡胸肉、料酒、食盐、鸡精、淀粉、白糖、生抽、香醋、葱姜蒜、红辣椒。

做法：

茭白去皮，洗干净后切丝备用。鸡胸肉洗干净切丝，加入食盐、料酒、生抽、淀粉、食用油，抓拌均匀后腌制10分钟。葱姜蒜切末，红