食品表面硬化什么意思-中国机械网

食品的表面硬化是指 食品在干燥过程中，其外表逐渐变干，而内部仍然保持软湿状态的现象。这种现象可能由以下两个原因造成：

在食品干燥时，其内部溶质会随水分不断向表面迁移和积累，进而在表面形成结晶，导致表面硬化。

当食品表面干燥过于强烈时，内部水分向表面迁移的速度会滞后于表面水分汽化速度，从而在表层形成一层干硬膜。

此外，表面硬化也可以被理解为食品物料表面收缩和封闭的一种特殊现象。如果物料表面稳定性较高，内部水分未能及时转移至表面排除，就会迅速形成一层干燥膜。这层干燥膜的渗透性较低，能够将大部分残留水分阻隔在食品内，同时也会使干燥速度急剧下降。

在某些食品中，尤其是高糖分和可溶性物质的食品，在干燥过程中更易出现表面硬化现象。这种硬化现象可能会影响食品的口感、质量和保存性。因此，在食品干燥过程中，需要控制干燥条件，以避免过度硬化现象的发生。

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食品表面硬化什么意思