食品科学的主要方向包括：

食品安全方向：

研究食品中的有害物质、微生物污染及其控制方法，确保食品的安全性。

食品生物技术方向：

利用基因工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程等现代生物技术手段，研究食品中的功能性因子及其在食品加工中的应用。

食品营养与功能方向：

研究食品中的营养成分及其功能，开发具有特定营养或健康功能的食品。

食品加工与贮藏方向：

研究食品的加工工艺、保藏方法及其相关的高新技术，以提高食品的品质和延长保质期。

食品添加剂方向：

研究新型食品添加剂的开发与应用，以改善食品的口感、色泽、保存期等。

食品分析与检验方向：

利用化学和仪器分析技术，对食品中的成分进行定性和定量分析，确保食品的质量和安全性。

食品机械与包装方向：

研究食品加工机械和包装技术，以提高生产效率和食品的品质。

功能性食品方向：

研究具有特定健康功能的食品成分及其在食品中的应用，以满足人们对健康食品的需求。

粮食、油脂及植物蛋白工程方向：

研究粮食、油脂与植物蛋白等大宗农产品的理化性质、食用品质及现代加工技术。

农产品加工及贮藏工程方向：

研究农产品的贮运、加工及其副产品的综合利用，以提高农产品的附加值和市场竞争力。

水产品加工及贮藏工程方向：

研究水生生物资源的利用、水产品加工及贮藏工程，以及相关的制冷与低温技术。

这些方向涵盖了食品科学与工程的多个方面，旨在培养具有现代食品科学技术知识和技能的高级科学技术人才，以满足食品工业的发展需求。建议在选择研究方向时，结合个人的兴趣和职业规划，选择最适合自己的领域进行深入研究。