食品商在检查时主要关注以下几个方面：

主体资格

查验供货者的许可证（主体资格）。

确认食品经营者是否具备合法的经营资质和证照。

食品质量

核查食品出厂检验合格证或其他合格证明（合格证明文件）。

检查食品标签和说明书，确保其内容符合法律法规要求。

检测食品中的理化指标、微生物指标、重金属及微量元素指标、农兽药残留指标、营养成分、霉菌毒素和添加剂等。

经营行为

检查食品经营者是否按照食品标签标注的条件贮存食品。

确认食品是否超过保质期，并及时清理变质或超过保质期的食品。

核查食品经营者的进货查验记录和食品召回制度。

环境卫生和设备设施

检查餐饮经营者的环境卫生和食品加工过程是否符合食品安全规定。

确认餐饮具的消毒情况。

检查库房及营业区的食品储存条件。

从业人员管理

核查从业人员的健康证和相关资质。

检查从业人员是否遵守食品安全规定和操作规程。

食品安全事故处置

确认食品经营者是否建立食品安全事故处置机制。

检查食品经营者是否具备应对食品安全事故的能力和措施。

食品添加剂使用

检查食品经营者是否合理使用食品添加剂，并公示添加剂使用情况。

核查食品添加剂的添加量和种类是否符合法律法规要求。

市场开办者责任

检查食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者是否履行食品安全管理法定义务。

经营者自律情况

确认食品经营者在进货时是否履行了查验义务。

检查食品经营者是否进行查验记录和质量承诺。

核查食品经营者是否对不符合食品安全标准的食品主动退市。

通过这些检查，监管部门可以确保食品商遵守食品安全法律法规，保障消费者的饮食安全。建议食品商在日常经营中，要严格遵守相关法规，完善质量管理体系，确保食品质量和安全。