油炸食物时，选择健康的油脂和正确的油温是非常重要的。以下是一些既香又健康的油炸食物选择：

猪油或高品质植物油

猪油：具有高烟点和稳定性，能够在高温下保持较少的氧化和分解，从而保持食物的色泽和口感。虽然饱和度较高，但偶尔食用对健康影响不大。

花生油：烟点较高，适合高温炸制，经济实惠，并且含有对心脏有益的单不饱和脂肪酸。

葵花籽油：富含不饱和脂肪酸，烟点也较高，适合中高温度的炸制。

橄榄油：特级初榨橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸，适合中低温度的炸制，烟点较低。

椰子油：烟点较高，适合中温度的炸制，并具有特殊风味。

稻米胚芽油：富含抗氧化物质，具有较高的烟点，适合高温炸制。

鳄梨油：富含单不饱和脂肪酸，烟点较高，适合高温炸制。

炸食物的健康搭配

薯条：炸薯条时，可以使用花生油或葵花籽油，油温控制在约180°C，炸至金黄酥脆后捞出沥油，撒上盐或其他调味料。

鸡胸肉：腌制后裹上面糊，用中低油温（约175°C）炸至表皮金黄且内部熟透，沥油后食用。

杏鲍菇：切条后裹上面糊，用中油温（约170°C）炸至金黄，捞出后撒上椒盐或其他调料。

虾：处理干净后腌制，裹上面糊，用中油温炸至微黄，再次复炸至金黄酥脆。

鸡翅：腌制后裹上面糊，用中低油温炸至五六分钟，至表皮金黄且内部熟透。

其他健康炸食建议

使用面包糠：新鲜的食材裹上鸡蛋液，粘上面包糠后炸至金黄酥脆，增加食物的口感和香味。

控制油温：油温不宜过高，以免食物外面炸焦而里面未熟，也不宜过低，以免食物吸收过多油脂。

挂糊保护营养素：在炸食物前，可以裹上一层面糊，这样不仅可以保护食物的营养素，还能使食物外酥里嫩。

通过选择健康的油脂和正确的油温，以及合理的食物搭配，可以制作出既香又健康的油炸食物。