给食品上色可以使用以下材料：
冰糖：
冰糖在高温加热后会发生焦化反应，产生金黄到棕色的颜色，常用于给肉类食物上色。
栀子：
有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
紫草：
根部用于川式的菜肴中，呈红润色，主要用于调色，量过多会呈现紫色。
姜黄：
根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色，常用于咖喱配方中。
红曲米：
用于酿酒、酱肉、制红肠等，具有天然的红色素。
叶绿素：
从植物中提取，用于调色。
胡萝卜素：
从植物中提取，用于调色。
苋菜：
天然色素，用于调色。
糖色：
通过糖类物质在高温下加热焦化而得。
合成食用色素：
如苯胺紫、胭脂红、柠檬黄等，这些色素因易诱发中毒、泻泄甚至癌症，对人体有害，故不能多用或尽量不用。
天然食用色素：
如虫胶色素、红花黄色素、甜菜红、辣椒红素等，这些色素一般由天然呈色的植物制取，对人体无害。
食品发色剂：
如硫酸亚铁等，用于果、菜类制品的发色。
硝酸钾、亚硝酸钾：
用于肉制品的发色，使肉制品呈现良好的色泽。
在选择食品上色材料时，建议优先选择天然食用色素，因为它们相对安全，且能保持食品的原有风味。如果需要使用合成色素，应注意其安全性和用量，避免对人体健康造成不良影响。
