在购买和食用地摊食品时，应注意以下几点以确保食品安全：

卫生意识

摊贩应具备正确的卫生意识，包括定期洗手、使用干净的器具和餐具，以及保持工作场所的整洁卫生。

摊贩应接受相关食品卫生培训，了解食品卫生安全的基本要求，并将其付诸实践。

食品材料选择

摊贩应选择新鲜、无霉变、无异味的食材，严禁使用过期食品。

避免使用高风险食品，如未经过煮熟的肉类和生的海鲜等，以减少食品传播疾病的风险。

食材的存储要符合卫生规范，避免交叉污染，确保食品的卫生安全性。

加工环节

摊贩在加工过程中应严格遵守食品安全操作规程，避免食品与外界的污染接触。

注意切割板和刀具的清洁消毒，严禁在加工过程中使用生水，以防止细菌的繁殖和交叉感染。

食品的烹饪温度和时间需要把握好，确保食品能够彻底煮熟，杀灭细菌和寄生虫的存在。

贮存与销售

摊贩应使用干净、整洁、闭合的容器储存食品，避免食品受到外界污染。

在销售过程中，应使用卫生工具，如一次性纸杯和塑料袋等，减少直接手接触食品的机会。

摊贩还应定期清洁销售台面，并保持周边环境的整洁，以给顾客一个干净、卫生的用餐环境。

消费者注意事项

购买食品时，要注意观察食品的生产日期及保质期，确保食品在保质期内。

选择有营业执照的摊贩购买食品，避免购买和食用三无产品。

点餐时仔细观察食品的外观、色泽和气味，确保食品新鲜无异味。

控制食用量，避免过量摄入高油、高盐、高糖的食物，保持饮食均衡。

保留凭证妥善保管，一旦进食后出现不适，应尽快就医，并保留相关凭证。

环境选择

选择卫生条件良好、清洁程度高的摊位，观察防蝇、防尘设施是否齐全。

避免在食品摊贩集中地带购买食品，特别是在夏天蚊蝇滋生时，以减少食品安全隐患。

通过以上措施，可以有效降低地摊食品的安全风险，保护消费者的健康。