油在食品制作中有多种用途，以下是一些常见的应用：

炒菜

花生油：适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒，但应避免高温油煎和油炸。

大豆油：适合低温烹饪，不适合高温煎炸。

玉米油：热稳定性强，适合炒菜和煎炸，也可用于制作色拉油。

菜籽油：热稳定性好，适合多种烹饪方式，包括煎、炸、炒、烧烤等。

调和油：适用于熘、炒、煎、炸或凉拌。

拌菜

玉米油：澄清透明，适合制作凉拌菜。

香油（麻油）：具有特殊香味，能改善菜肴风味，提高菜点质量。

炸制

花生油：适合高温炸制。

大豆油：在高温下不稳定，不适合用来煎炸。

玉米油：适合高温炸制。

菜籽油：适合高温炸制。

烘焙

花生油：可用于烘焙，使食品如馒头、包子更加松软和香。

黄油：在烘焙中常用，能增加食品的香气和口感。

调制酱汁

香油：用于调制各种酱汁，如香油拌面、香油醋汁等，增加食物的香味。

蚝油：用于炒制和炖煮，增加食物的鲜味。

番茄酱：用于多种烹饪，增加食物的鲜味和颜色。

制作点心

猪油：在制作中式点心如老婆饼、莲蓉酥、蛋黄酥等酥皮点心中，猪油能增加香味和起酥性。

植物油：用于制作一些需要清淡口感的点心，如某些蛋糕和饼干。

其他用途

猪油：可用于制作猪油拌饭、猪油炒青菜、猪油拌面等，其加热后的香味能增加素菜的香味。

黄油：在制作一些需要涂抹表面的食品时，如面包、饼干等，能增加风味。

通过以上介绍，可以看出油在食品制作中的应用非常广泛，不同的油根据其特性和适用温度，可用于不同的烹饪方法和食品制作中。选择合适的油能够提升菜肴的口感和风味。