食品工程原理的难点主要包括以下几个方面：
流体流动过程中的基本原理及流体在管内的流动规律：
这包括掌握流体静力学基本方程式、连续性方程式和柏努利方程式及其应用，正确理解流体的流动类型和流动阻力的概念，以及掌握流体流动阻力的计算和简单管路的设计型计算和输送能力的核算。
流体的不同流型的摩擦系数及其计算：
这涉及到流体在管道内的流动阻力产生的原因和摩擦阻力的计算，简单管路的设计型计算和输送能力的核算。
离心泵的基本方程式及其工作点的改变：
离心泵是食品工程中常用的流体输送设备，掌握其基本方程式和工作点的改变对于理解和应用离心泵至关重要。
传热的基本原理及计算：
包括热传导和对流传热的基本原理、傅立利定律、牛顿冷却定律、对流传热系数关联式的用法和条件，以及传热速率方程的应用。
食品工业中的实际操作与理论学习的脱节：
食品工程原理的教育往往侧重于理论传授，而学生在实际操作中常常感到力不从心，难以将理论知识应用于实际生产过程中。
硬件设施和实习场地的资源紧缺：
这制约了学生的实际操作机会，影响了学生对于食品生产过程的理解和掌握。
综上所述，食品工程原理的难点主要集中在流体力学、热传导、设备操作以及理论与实践的结合等方面。为了克服这些难点，学生需要通过系统的学习和实践，掌握相关的基本原理和计算方法，并能够在实际生产中灵活应用。同时，教育者也需要改进教学方法，增加实践环节，以提高学生的实际操作能力和创新能力。
