腌制食品时，搭配富含维生素C的蔬菜水果可以降低亚硝酸盐对身体的伤害，并增加食物的营养价值和抗氧化能力。以下是一些建议搭配的蔬菜：
甜椒：
富含维生素C，能有效阻断亚硝胺的体内合成。
西兰花：
含有丰富的维生素C和其他营养成分，有助于清除腌菜中的亚硝酸盐。
小白菜：
维生素C含量高，能促进排便，减少有害物质吸收。
苦瓜：
含有多种维生素和矿物质，有助于提高身体的抗氧化能力。
冬枣：
富含维生素C，有助于减少亚硝酸盐的危害。
猕猴桃：
维生素C含量丰富，能阻断亚硝胺的合成。
草莓：
富含维生素C和其他抗氧化物质，有助于增强身体免疫力。
此外，还可以搭配一些其他蔬菜来增添风味和营养，例如：
黄瓜：
可以腌制成黄瓜萝卜、辣白菜等，口感爽脆，适合搭配各种腌制食品。
萝卜：
可以腌制成萝卜干、萝卜片等，口感脆嫩，有助于消化。
白菜：
可以腌制成酸白菜、辣白菜等，口感酸甜可口，是常见的腌制蔬菜。
芹菜：
可以腌制成芹菜段，增加腌制食品的香味和口感。
莲花白 （包菜）：适合凉拌或腌制，口感脆爽。
白萝卜：
含有丰富的营养成分，适合腌制成各种小菜。
通过合理搭配这些蔬菜，不仅可以提高腌制食品的营养价值，还能减少亚硝酸盐的危害，增加食物的口感和风味。
