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什么是及麸质食品

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2025-01-04 10:58:18 13次

麸质食品是指 含有面筋蛋白的食品。面筋蛋白是谷物（如小麦、大麦、黑麦）中的一组蛋白质，它使面团具有坚固的结构，并在面包加工过程中的醒发环节形成网状结构，从而赋予面包等面制品特有的弹性和发酵能力。

常见的麸质食品包括：

小麦制品：

面包、面条、蛋糕、饼干、意面、披萨、啤酒等。

大麦制品：

大麦茶、大麦粥、某些啤酒等。

黑麦制品：

黑麦面包、黑麦面条等。

其他含有麸质的谷物：

燕麦、玉米、小米等，但它们通常不归类为典型的麸质食品，因为它们的面筋蛋白含量较低。

需要注意的是，某些特殊加工食品，如经过特殊除麸工艺处理的产品，可能不含麸质。此外，部分人可能对麸质过敏或不耐受，因此在选择食品时需要特别注意食品成分标签。

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