食品营养检测专业主要学习以下方面的知识和技能：

食品科学与工程：

研究食品的生产、加工、储存、运输和消费过程中的科学原理和技术。

食品法规与标准：

了解食品生产、加工、销售和消费过程中的法律法规及标准。

食品质量管理：

学习食品生产过程中的质量控制和安全管理方法。

食品安全检测：

掌握食品中有害物质、微生物、添加剂等的检测技术和方法。

食品感官检验：

通过感官手段对食品的外观、气味、口感等进行评价。

食品理化检验：

利用物理和化学方法对食品成分进行分析。

食品微生物检验：

检测食品中的微生物及其代谢产物。

食品营养学：

研究食品的营养成分、营养需求及合理配比。

食品卫生学：

探讨食品生产、加工、储存过程中的卫生要求和方法。

食品标准与法规：

熟悉食品相关的国家标准和法规。

食品机械与设备：

了解食品加工所需的机械设备及其操作和维护。

食品工艺学：

学习食品加工的基本工艺和流程。

食品毒理学：

研究食品中的有毒物质及其对人体健康的影响。

食品检验与分析：

掌握食品检验的基本原理和方法。

实验室管理：

学习实验室的管理和使用方法。

功能性食品生产：

了解功能性食品的研发和生产技术。

此外，该专业还涉及食品生产全面系统的质量管理，以保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体健康。通过学习，学生将具备食品分析检测、营养卫生学、环境与生物科学、管理学的基本理论，能够运用所学知识解决实际生产问题，并具备良好的教师素质，能够在中高职业学校从事食品安全与质量控制教育教学、教学研究，或在食品原辅料生产、流通和消费领域从事分析检验、质量管理、安全评价、企业管理和科学研究等方面的工作。

建议学生在学习过程中，注重理论与实践相结合，积极参加实验和实习，以提升实际应用能力。