食品分析是一门技术性学科，主要研究各类食品组成成分的检测方法及其理论，以评定食品品质。其研究内容主要包括以下几个方面：

食品营养成分分析

包括水分、灰分、矿物元素、脂肪、碳水化合物、蛋白质与氨基酸、有机酸、维生素等营养成分的含量测定。

食品中污染物质的分析

涉及有害元素（如农药、重金属）、细菌、霉菌及其毒素、食品加工中形成的有害物（如亚硝酸盐）等的检测和分析。

添加剂分析

对食品中添加剂（如防腐剂、色素、甜味剂）的检测和定量分析，确保其含量符合法律规定的限制。

有害物质分析

检测和分析食品中可能对人体健康有害的物质，如农药残留、重金属、孢子、霉菌和细菌等，确保食品安全。

微生物分析

对食品中存在的微生物（如致病菌、腐败菌）进行定性和定量分析，评估食品的卫生状况和安全性。

残留分析

检测和定量分析食品中农药、兽药、除草剂和其他化学物质的残留量。

食品感官检验

通过感官方法（如视觉、嗅觉、味觉、触觉）对食品的外观、色泽、气味、口感等进行评价。

食品化学和仪器分析

包括化学分析法（如重量法、容量法）、仪器分析法（如物理分析法、物理化学分析法）等，用于测定食品中的各种成分及其含量。

食品分析的任务是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的物料（原料、辅助材料、半成品、成品、副产品等）的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测，以控制和管理生产，保证和监督食品的质量，并为科研与开发提供可靠依据。

通过食品分析，可以了解食品的营养价值、安全性及卫生状况，帮助人们选择健康、安全的食品，同时帮助生产部门改进生产工艺和产品质量，提高经济效益。