工厂油炸食品可以使用以下几种油：

棕榈油：

棕榈油是油炸食品的首选食用油，因为它具有高烟点和稳定性。在高温下，棕榈油不会分解或产生过多的油烟，且价格相对较低。

菜籽油：

菜籽油是一种非常常见的食用油，含有对人体健康有益的欧米伽-3脂肪酸。在高温下，菜籽油可以保持稳定，不会产生过多的油烟和异味，价格适中。

大豆油：

大豆油也是一种常见的食用油，具有高烟点和稳定性。在高温下，大豆油不会分解或产生过多的油烟，价格较低，适合用于油炸食品的日常烹饪。

橄榄油：

橄榄油含有单不饱和脂肪酸和抗氧化剂，高烟点使其能够承受高温油炸而不会变质，且具有良好的味道。然而，橄榄油的价格相对较高。

花生油：

花生油具有独特的香气和味道，适合用于油炸食物。它的氧化速度较慢，在高温环境下油脂的其他变化较少，营养价值保持得相对较好。

玉米油：

玉米油是一种较为温和的食用油，适合油炸较少次数的使用。

猪油：

猪油在低温油炸时表现较好，炸出来的食物酥脆香味浓，但含有较高的饱和脂肪，在高温下容易氧化。

建议

选择合适的油：根据具体需求选择合适的油，如需要高烟点、稳定性和经济性的情况下，可以选择棕榈油或大豆油；如果追求健康，橄榄油和菜籽油是不错的选择。

过滤残渣：每天过滤油炸过程中的残渣，可以有效延长油的使用期限。

避免重复使用：油炸过程中，油会逐渐变质，应避免多次重复使用同一油。

通过以上选择和建议，工厂可以更有效地选择和使用适合油炸食品的油脂，确保食品安全和食品质量。