食品中的CCP是 关键控制点（Critical Control Point）的简称。它是指在食品生产和加工过程中，能够进行控制、监测和预防产品安全风险的关键步骤或环节。通过有效的监控，这些步骤能够防止、消除或降低食品安全危害至可接受的水平。
具体来说，关键控制点（CCP）是危害分析与关键控制点（HACCP）体系中的核心要素。HACCP体系通过对每个生产环节可能造成的食品危害因素进行科学、合理的分析，并在关键环节实施有效的监控，从而将食品安全卫生危害消除或降低至安全的水平。在国际上，HACCP体系被认为是迄今为止人们在实践中应用最经济、最有效的质量安全管理方法，并获得联合国粮食与农业组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）、食品法典委员会（CAC）的认可。
常见的CCP包括烹煮温度控制、灭菌时间控制、杀菌剂使用量控制等，这些都是食品生产过程中影响食品品质安全的关键控制点，需要进行严格的管理和控制。
总结：
1. CCP是HACCP体系中的关键要素，代表食品生产过程中必须严格控制的步骤或环节。
2. CCP的确定基于危害分析的结果，必须能够预防、消除或降低食品安全危害到可接受水平，并且能够进行有效的监控。
3. 通过严格管理和控制CCP，可以确保食品的安全性和品质。
