食品冻结的主要目的和优点包括：
防止水分丢失：
快速冻结可以最大限度地减少食品在冻结过程中水分的流失，从而保持食品的原色、原味和原质。
抑制微生物繁殖：
在低温条件下（-18℃以下），微生物的繁殖速度会显著降低，这有助于延长食品的保质期。
保持食品营养：
快速冻结能够最大限度地保留食品中的营养成分，减少因温度变化导致的营养流失。
减少汁液流失：
在快速冻结过程中，细胞内的水分不会大量外析，从而在解冻时汁液流失较少，保持食品的口感和风味。
改善食品物理性质：
冷冻过程中，食品内部的水分结冰会导致体积微小的膨胀，可能会引起食品内部结构的物理性变化，但这通常不会影响食品的整体质量，尤其是当冰晶分布均匀时。
便于长期保藏：
冻结后的食品在低温条件下贮藏，能够有效控制微生物的生长和酶的活性，从而延长食品的货架期。
提高食品安全性：
通过快速冻结，食品可以在最短的时间内通过冰晶生长带，不破坏细胞壁，不流失组织液，从而保持食品的原有外观和鲜度。
适应现代物流：
冻结食品便于在低温条件下进行长期储存和运输，适应现代物流的需求，确保食品在到达消费者手中时仍保持新鲜状态。
综上所述，食品冻结是一种有效的保藏方法，能够显著延长食品的保质期，保持其营养和风味，并适应现代物流的需求。
