食品保存技术主要包括以下几种：

低温保藏：

通过降低温度来抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，从而延长食品的保质期。包括冷藏和冷冻两种方法。冷藏通常将食物放在0-4摄氏度的环境中，而冷冻则是将食物在低于冰点的环境中冻结。

高温保藏：

利用高温杀灭微生物和破坏酶的活性，适用于餐饮业储存食物。常见的高温储存方法包括将食物煮透后放在凉爽通风的地方，或者使用开水蒸透食物。

脱水保藏：

通过去除食物中的水分，破坏微生物的生存环境，从而达到保存食物的目的。干燥是常见的脱水方法，适用于蔬菜、水果、肉类等。

提高食品的渗透压：

通过增加食物中的盐分、糖分等溶质，提高溶液的渗透压，从而抑制微生物的生长。例如，腌制、糖渍等。

辐照保藏：

利用γ射线、电子束等辐射源对食物进行照射，破坏微生物的遗传物质和酶活性，达到延长保质期的目的。辐照保藏技术包括食品辐照、超高压杀菌等。

隔绝空气：

通过密封包装或气调包装等方法，隔绝食物与空气的接触，防止氧化和微生物生长。例如，真空封装、使用保鲜膜等。

加入防腐剂和抗氧化剂：

通过添加化学防腐剂或抗氧化剂，干扰微生物的生长和代谢，延长食品的保质期。例如，使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂，以及维生素C、维生素E等抗氧化剂。

通风储存法：

适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物，通过通风减少霉菌生长，保持食物原有成分。

烟熏储存法：

利用烟熏过程中的木焦油、杂酚油等物质具有杀菌和防腐作用，对食物进行熏烤，从而延长保存时间。

纳米保鲜技术：

利用纳米材料的独特微观结构和表面特性，进行分子和原子的重新编程，加快营养成分的运输并延长食品保质期。

这些技术可以单独使用，也可以结合使用，以达到更好的食品保存效果。选择合适的食品保存技术应根据具体食品的特性、保存要求和条件进行综合考虑。