职高食品加工专业的学生通常会学习以下课程：

食品化学：

介绍食品中的各种成分，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等，以及这些成分在食品加工过程中的变化及其对食品性质和稳定性的影响。

食品微生物学：

研究食品中的微生物，包括细菌、酵母菌和霉菌等，了解微生物在食品发酵、腐败和安全方面的角色，以及如何通过适当的处理和储存方法来控制微生物活动。

食品加工技术：

教授不同的食品加工方法，如热处理、冷冻、干燥、罐装和包装等，以及每种方法的优点和局限性，如何影响食品的质量和保质期。

食品安全与卫生：

强调食品生产、加工和分销过程中的卫生标准和法规，学习如何识别和预防食品污染，以及如何实施有效的食品安全管理系统。

食品营养学：

探讨食物中的营养素及其对人体健康的影响，学习不同人群的营养需求，以及如何制定均衡的饮食计划。

食品分析与检测：

教授使用实验室设备和技术来测试食品的成分和质量，包括感官评估、化学分析和微生物检测。

食品法规与标准：

介绍国内外食品行业的法律法规和标准。

食品生产单元操作技术：

学习食品生产过程中的各种操作技术。

食品机械与自动化：

了解食品生产中使用的机械设备及其自动化控制技术。

食品添加剂应用技术：

学习食品添加剂的使用方法和应用。

焙烤食品加工技术：

专门学习焙烤食品的生产技术。

软饮料生产技术：

学习软饮料的生产工艺。

食品质量安全管理：

学习食品质量管理的知识和方法。

市场营销：

了解食品市场的营销策略和技巧。

食品企业管理：

学习食品企业的管理知识。

此外，还可能包括有机化学、分析化学、食品生物化学、食品微生物、食品发酵技术、食品生物工程机械与设备等。

这些课程旨在培养学生掌握食品加工的基本知识和技能，具备食品生产、管理、销售的能力，并能够适应食品行业的实际需求。通过实习实训，学生还能获得实际工作经验，为将来的职业生涯打下坚实的基础。