食品车间常用的杀毒灭菌方法包括以下几种：

紫外线消毒 ：利用紫外线的辐射能量破坏微生物的DNA结构，从而达到杀菌的效果。紫外线消毒灯常用于空气和表面的消毒。

高温消毒：

通过高温蒸汽或热水对设备和工具进行消毒。高温能有效杀灭大部分微生物，适用于耐高温的设备和材料。

过滤消毒：

利用过滤器截留微生物颗粒，适用于空气和水体的净化。高效过滤器（HEPA）能有效去除空气中的微粒和微生物。

化学消毒

氯系消毒剂：

如次氯酸钠、漂白粉等，具有强氧化性，能迅速杀灭细菌和病毒。常用于地面、墙面和设备的消毒。

酒精消毒：酒精能破坏微生物的细胞膜和蛋白质结构，适用于表面和手部的快速消毒。常用浓度为70%-75%。

过氧化氢消毒：过氧化氢分解过程中释放的氧气具有强氧化性，能有效杀灭微生物。适用于空气、表面和设备的消毒。

过氧化氢银离子复合型杀菌消毒剂：具有强效的广谱杀菌效果，适用于几乎所有需要达到“灭菌状态”的场合。

生物消毒法

益生菌消毒：利用益生菌的代谢产物抑制有害微生物的生长。这种方法环保且无毒，适用于某些特定的食品加工环境。

臭氧消毒：

臭氧在常温下为爆炸性气体，有气味，为已知最强的氧化剂。臭氧在水中的溶解度较低，稳定性差，但在常温下可自行分解为氧。臭氧的杀菌原理主要是靠强大的氧化作用，使酶失去活性导致微生物死亡。臭氧消毒适合无遮挡敞开型环境和空气消毒，能够在短时间内达到杀菌效果，但使用时应确保人员安全，消毒后将门窗敞开一段时间以散尽臭氧。

在选择具体的消毒方法时，需要考虑食品车间的具体情况，如消毒对象、环境条件、安全性要求及成本等因素。例如，紫外线和臭氧消毒设备适合在无人情况下使用，而化学消毒剂则可以在有人情况下使用。此外，定期维护和检查消毒设备的运行状况也非常重要，以确保其持续有效的消毒效果。