油炸食品之所以美味好吃，主要原因可以归纳为以下几点：

物理过程的作用

热量传递与水分蒸发：当食物被投入热油中，热量迅速传递至食物表层并深入内部，导致食物内部的水分迅速汽化膨胀，形成无数微小的空隙，随后脱水干燥成硬壳，赋予油炸食品酥脆的质地。

形成稳定固态形状：随着水分的蒸发和食物的进一步脱水，食物表层的淀粉脱水干燥成硬壳，形成了稳定的固态形状，使油炸食品在外观上更加诱人。

化学过程的影响

油脂高温氧化：在高温下，油脂会发生氧化反应，生成脂肪酸、小分子醇、醛、酮、酸、甘油酯、环化合物、多聚体等复杂氧化产物。其中，醛类物质是产生诱人香味的关键因素。

调味与口感的作用

调味品的添加：为了提升口感和风味，商家通常会在油炸食品中加入食盐等调味品来刺激味蕾，提升食欲。

油脂与食物的作用：在油炸过程中，油脂的高温可以使食物表面的香味物质完全爆出来，包裹在食物表面，使油炸食品带有自然的调料香味，从而勾起人的食欲。

其他因素

美拉德反应：在油炸过程中，食物中的糖类和氨基酸在高温下发生反应，生成褐色甚至棕黑色的大分子物质，产生独特的风味和色泽。

焦糖化反应：食物中的糖类在高温下发生焦糖化反应，生成具有特殊香味的物质，增加油炸食品的香味。

口感体验：油炸食品的外皮酥脆，内部多汁，形成鲜明对比，带来极致的享受。

视觉诱惑：油炸食品通常呈现金黄色，色泽鲜亮，视觉效果极佳，能激起人们的食欲。

综上所述，油炸食品的美味主要来自于其独特的物理和化学过程，以及调味品和油脂的添加，这些因素共同作用，形成了酥脆、香浓、多汁的口感和诱人的外观。