素食品包括以下几类：

谷物杂粮：

包括燕麦、小米、玉米、高粱米、黑米、全麦面粉等，用来代替白米饭、白馒头、白面条等精制谷物。这些粗粮保留了谷粒营养精华，含有更多的铁、锌和维生素。

普通大豆制品：

包括豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐皮、腐竹等，它们富含优质蛋白，可以替代肉类蛋白质。

发酵大豆制品：

包括腐乳、豆豉、酸豆浆、豆瓣酱、黄豆酱和酱油等，它们是能提供维生素B12的植物性食物。

杂豆：

包括绿豆、红豆、扁豆、鹰嘴豆、芸豆、腰豆、眉豆等，它们既能提供铁、锌和维生素（有点像全谷类食物），也能提供较多的蛋白质（有点像大豆制品），营养价值较高。

坚果：

包括核桃、花生、瓜子、南瓜子、开心果、扁桃仁、杏仁等，富含蛋白质、多不饱和脂肪酸、钙、铁、锌和维生素，营养价值较高。

食用菌：

包括香菇、木耳、鲜蘑菇、平菇等，它们属于蔬菜（含有维生素和铁、锌、钙等），但与普通蔬菜不同的是它们还含有较多蛋白质，而且蛋白质质量优良。

海藻类：

包括紫菜、海带和裙带菜等，它们与食用菌类似，也能为素食者提供维生素、铁、锌、钙和蛋白质等。海藻还提供n-3多不饱和脂肪酸。

多种植物油：

最好包括亚麻油或紫苏油。这两种油富含亚麻酸，是素食者n-3多不饱和脂肪酸的主要来源，该类脂肪酸对血脂健康和免疫力十分重要。

蔬菜：

包括叶菜类、根茎类、瓜果类等多种蔬菜，富含维生素、微量元素和矿物质，要做到饮食多样化。

水果：

各种新鲜水果，提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。

干果：

包括各种果干、坚果干等，富含营养且便于携带和食用。

菌类产品：

包括各种菌菇类，如香菇、金针菇、平菇等，具有抗肿瘤、提高免疫力、抗衰老、降糖降脂等作用。

这些素食品不仅营养丰富，而且有助于预防多种疾病，是现代健康饮食的重要组成部分。建议素食者在日常饮食中注意食物的多样性和营养均衡，以确保身体所需的营养素得到充分补充。