食品制作发酵工程是指 利用微生物的特定功能，通过现代化工程技术手段生产食品或食品成分的过程。它涉及多个方面，包括微生物的选择与培养、营养条件的确定、灭菌、种子罐扩大化培养、接种以及发酵后期产品的分离纯化等。
在食品工业中，发酵工程的应用非常广泛，包括：
传统食品发酵工艺的改良：
利用现代科学技术对传统食品发酵工艺进行改进，提高生产效率，改善口味，使发酵过程更稳定可控，产品更优质安全。
生产微生物酶：
通过培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质，这些酶在食品工业中有广泛应用，如用于食品加工、酿造等。
生产微生物代谢产品：
利用微生物的代谢活动，生产出具有特定功能和营养价值的食品成分，如氨基酸、有机酸、维生素等。
生产微生物转化产品：
通过微生物酶的作用，改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等，提高食品的品质和附加值。
酵素的制作：
酵素是各种植物、动物与菌类等食品原料在微生物作用下发生的复杂过程，通过自然发酵或人工发酵，产生具有多种生物活性的酶类和复杂代谢产物。
现代发酵工程的应用：
结合现代生物技术，如基因工程、细胞工程等，对菌种进行改造，提高其产量和发酵效率，生产出更多种类的食品和药物。
总之，食品制作发酵工程是一门综合性的技术，它结合了生物学、化学工程、基因工程等多学科的知识，为食品工业提供了高效、稳定、可控的生产手段，并推动了食品工业的快速发展。
