食品风味化学是一门研究食品中风味物质的构成、化学特性、风味强度以及风味形成和变化规律的学科。它涉及食品科学与工程及其相关专业，旨在使学生掌握食品中风味物质的结构与性质，理解食品呈味呈香机理，掌握食品风味的调节及分析鉴定方法，培养学生分析和解决有关食品风味学问题的能力。
课程内容通常包括：
食品风味的概念和分类：
介绍食品风味的定义、分类及其在食品中的重要性和感官特性。
风味感觉与分子理论：
探讨味感和嗅感的理论学说，风味物质的化学本质及其在食品中的感知机制。
天然食品风味的形成机制：
分析食品中风味物质的形成过程，包括原料、加工和储存过程中风味物质的变化。
食品加工中风味的产生与变化：
讨论食品加工过程中风味物质的变化，包括热加工、发酵等工艺对风味的影响。
食品风味的释放和稳定化：
研究食品风味物质的释放机制及其在食品中的稳定化方法。
风味物质的分离、分析与加工方法：
介绍风味物质的分离、分析方法及其在食品工业中的应用。
食品加工中风味化学的应用：
探讨风味化学在食品工业中的实际应用，包括食品调香、风味改良等。
建议先修课程包括《无机化学》、《有机化学》、《食品生物化学》、《食品化学》和《物理化学》等。通过本课程的学习，学生能够系统地掌握食品风味化学的基本原理和方法，并初步具备分析和解决实际问题的能力，为进一步学习相关专业课程打下基础。
