修改食品日期可能构成 生产、销售伪劣产品罪或 销售假冒伪劣产品罪。具体情形如下：
一般情况
如果经营者未经授权擅自擦拭或更改食品生产日期，这种行为被视为伪造或虚假标注食品生产日期及保质期，会受到行政部门的制止和处罚，可能面临500元至1万元不等的罚款。
情节严重
如果篡改食品生产日期导致重大食品安全事故的发生，那么可能触犯《中华人民共和国刑法》第一百四十条，构成生产、销售伪劣产品罪。根据销售金额的不同，可判处二年以下有期徒刑或拘役，并处或单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑。
特定情形
如果修改食品生产日期并未导致重大食品安全事故，但足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，可处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
综上所述，修改食品日期可能面临行政处罚、刑事责任及民事赔偿责任。具体罪名及处罚程度取决于行为人的具体行为及其严重程度。建议相关经营者严格遵守法律法规，确保食品生产日期的真实性，以维护消费者权益和食品安全。
