食品化验中使用的仪器包括以下几类：

光谱分析仪器

紫外-可见光谱仪：用于检测食品中的色素、维生素、氨基酸等成分。

红外光谱仪：用于分析食品中的脂肪、蛋白质、碳水化合物等成分。

原子吸收光谱仪：用于检测食品中的重金属离子，如铅、汞、镉等。

色谱分析仪器

气相色谱仪（GC）：用于分离和检测挥发性有机化合物，如食品中的香精、溶剂残留等。

液相色谱仪（HPLC）：用于分离、鉴定和定量复杂混合物中的化合物，如蛋白质、多糖、农药残留等。

离子色谱仪：用于检测食品中的无机离子，如氯离子、硫酸根离子等。

质谱分析仪器

质谱仪（MS）：用于确定化合物的分子结构和化学组成。

气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：结合了气相色谱的分离能力和质谱的检测能力，用于检测食品中的微量有机污染物。

液相色谱-质谱联用仪（LC-MS）：适用于分析食品中的蛋白质、多肽、脂质等大分子化合物。

微生物检测仪器

显微镜：用于观察微小物质或微生物。

微生物检测仪：用于快速检测食品中的微生物污染，如大肠杆菌、沙门氏菌等。

物理性质测定设备

水分测定仪：用于测量食品中的水分含量。

密度计：用于测量食品的密度。

粘度计：用于测量食品的粘度。

硬度计：用于测量食品的硬度。

其他专用设备

食品安全检测仪：便携式综合性检测设备，能检测多种项目，包括食品中的致病菌、重金属、农药残留等。

农药残留检测仪：用于检测食品中农药的残留量，如有机磷和氨基甲酸酯类农药。

兽药残留检测仪：用于检测动物性食品中兽药残留，如抗生素、激素等。

重金属检测仪：用于检测食品中的重金属含量，如铅、汞、镉、砷等。

万分之一天平：用于精确称量样品。

酸度计：用于测量溶液的酸碱度（pH值）。

电导率仪：用于测量溶液的电导率值，反映溶液中离子的浓度和电荷迁移能力。

这些仪器在食品化验中发挥着重要作用，帮助检测人员准确地分析和评估食品的成分、性质和品质，确保食品的安全性和合规性。