食品高危菌株是指 具有高度致病性、可能对人类健康造成严重危害的细菌菌株。以下是一些常见的食品高危菌株及其相关信息：

沙门氏菌

特性：沙门氏菌是肠杆菌科的一个重要菌属，对干燥、腐败、日光等因素具有一定的抵抗力，在自然环境中可以生存数周或数月。多数沙门菌的宿主特异性极弱，既可感染动物也可以感染人，易引起人类的食物中毒。

高危食品：鸡蛋、家禽、其他肉类、生牛奶、生蔬菜、海鲜等。

感染症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性肠道感染症状。

副溶血性弧菌

特性：副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，在含盐环境下才能生长。该菌能引起食物中毒，主要发生在海产品大量上市的季节。

高危食品：墨鱼、带鱼、虾、蟹、贝类、海藻及盐渍食品。

感染症状：主要症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

金黄色葡萄球菌

特性：金黄色葡萄球菌是一种化脓性球型菌，广泛存在于自然界中。该菌能产生肠毒素，引起食物中毒。

高危食品：乳类、肉类、剩饭、熟肉类、鱼类及其制品、蛋制品等。

感染症状：主要症状包括恶心、呕吐、腹泻、胃部剧痛等。

大肠杆菌

特性：大肠杆菌是人类和大多数温血动物肠道中的正常菌群，但某些特殊类型的大肠杆菌具有致病性，如O157:H7等。

高危食品：肉类、乳品、生蔬菜、海鲜等。

感染症状：主要症状包括出血型腹泻、严重腹痛、发热等。

单核细胞增生李斯特氏菌

特性：单核细胞增生李斯特氏菌是一种革兰氏阳性短杆菌，广泛分布于土壤、地表水、污水、废水、植物、饲料、烂菜中。该菌通过摄入未经充分加热的冷冻食品尤其是肉类等而感染。

高危食品：未经充分加热的冷冻食品，尤其是肉类。

感染症状：主要症状包括发热、头痛、肌肉疼痛、恶心、呕吐、腹泻等。

这些菌株在特定条件下能引起严重的食物中毒事件，因此需要特别注意食品的安全处理和烹饪方式，以减少感染风险。