超市食品检测主要涵盖以下几个方面：

书式检查

核查经营者的工商营业执照、食品流通许可证、工作人员健康证、进货票据等。

现场检查

检查生肉禽类的检疫票据、各类食品的保质期、现场加工的卫生环境、散装食品是否有亮匣等。

核查食品进货台账记录情况、散装食品标识情况、食品储存温度、保健食品备案登记、转基因食品标识、临近保质期食品的处置情况等。

商品摆放情况

确保食品和生活用品分开摆放，避免交叉污染。

加工行为

监控食品制作过程中是否使用非食品原料、食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

检查是否使用回收食品作为原料、超过保质期的食品、腐败变质食品等。

核查食品包装、容器、运输工具等是否受到污染。

确认是否使用无标签的预包装食品、国家明令禁止经营的食品。

防止在餐饮经营过程中以次充好、欺骗消费者。

营养成分检测

检测食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分含量，确保食品的营养价值。

对于进口食品，还需进行营养成分标签的验证。

微生物检测

检查食品中是否存在大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有害微生物，预防食源性疾病的传播。

农药残留与重金属检测

确定农产品中农药残留量及食品中重金属含量是否处于安全范围，保障食品免受环境污染的侵害。

添加剂检测

监测食品中防腐剂、色素、甜味剂等添加剂的使用是否符合国家标准，确保食品的合规性。

感官指标检测

评估食品的色香味、组织状态、质地等感官指标，确保食品的品质与新鲜度。

其他检查

检查食品经营者是否具有相关许可证、是否销售过期或假冒伪劣食品、是否落实进货查验索证索票制度等。

通过这些检查，能够全面确保超市食品的安全性，保护消费者的健康。建议超市经营者严格遵守相关法规，定期进行自查，并配合政府部门的监督检查。