邵阳的特色食品包括：

猪血丸子：

邵阳的传统食品，以豆腐为主要原料，加入新鲜猪肉丁、猪血、辣椒粉等调料，搅拌均匀后制成椭圆形丸子，经过熏干处理。猪血丸子可直接食用，亦可炒、蒸、煮，特别是与腊肉同炒，风味独特。

邵阳米粉：

邵阳地区最具代表性的美食小吃之一，米粉细滑爽口，汤汁浓郁，配以辣椒、肉末、葱花等调料，让人食欲大增。邵阳米粉历史悠久，是当地人的日常美食。

武冈卤豆腐：

选用优质的黄豆，加入上等的药材，经过多道工序腌制、卤制而成。成品呈金黄色，豆腐质地细嫩，色香味浓，营养丰富。

宝庆腊肉：

邵阳市的一种著名腊肉制品，色泽鲜明，肌肉呈暗红色，脂肪呈淡黄色透明。肉质干爽，结实，皮韧而不硬，切面光亮。宝庆腊肉由优质猪肉经过腌制、晾晒而成，肉质细嫩，充满独特的香气。

糖油粑粑：

邵阳的传统美食，口感香甜软糯，外脆内软，深受当地人喜爱。在邵阳，可以品尝到不同口味的糖油粑粑，如芝麻、花生、红枣等。

油炸豆腐：

经过油炸后的豆腐外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，再配以辣椒酱或蒜泥酱油等调料，让人欲罢不能。

桂花糖年糕：

邵阳地区传统的甜品小吃，口感软糯香甜，桂花香气扑鼻。

血浆鸭：

源自新宁县的传统菜肴，以宰杀后的鸭肉切块，炒至八成熟，加入食盐、红辣椒丝翻炒，再放入加醋的鸭血及香料烹制而成。成品鲜香辣脆，令人食欲大增。

武冈卤铜鹅：

选用上等鹅肉，加入肉桂、丁香、八角等三十多种名贵药材，经过多道传统工艺制作而成。成品色泽红亮，肉质鲜嫩细腻，被誉为“世之名鹅”。

邵阳鸭脚包：

以农家散养土鸭的鸭脚、鸭肠、鸭胗、鸭肝、熟肉为主料，用新鲜鸭肠包裹鸭脚，经过柴火熏制烘烤而成。成品香味醇厚，入口筋道，佐以坛装剁辣椒、姜丝、大蒜、葱、料酒，味道更佳。

邵阳蛋饺：

以鸡蛋为皮包裹肉馅，色泽金黄，造型喜庆，味道鲜美。是邵阳人春节年夜饭、喜宴酒席上必不可少的美食之一。

腊味合蒸猪三宝：

结合花瑶当地特色腊香浓郁、口感独特，成为邵阳著名的传统名菜。即猪血丸子、腊肉、香肠三种腊味合蒸而成。

佘田桥豆腐：

邵东县佘田桥镇的地方特产，以豆香味浓、白嫩、细腻、香甜而闻名。佘田桥豆腐质地柔软而又韧性十足，长而不断，薄而不碎，可以搞定各种花样加工，满足不同烹饪方式要求。

这些特色食品不仅味道鲜美，而且具有深厚的历史文化底蕴，是邵阳地区不可或缺的美食文化代表。