毛霉可以用于发酵多种食品，以下是一些常见的毛霉发酵食品及其特点：

毛豆腐

主要材料：豆腐、盐。

制作方法：使用黄豆制作，选择水分少、脂肪含量低的品种。点浆使用酸浆水，加盐主要是为了防腐和调味。将豆腐放在竹篾上发酵，使其长出一层白毛。

营养价值：富含优质蛋白质、大豆异黄酮、钙和B族维生素。发酵过程中，蛋白质分解为更易消化吸收的氨基酸，B族维生素含量增加，尤其是维生素B12。

美味吃法：可以煎炸后炖煮，外酥里嫩，滋味鲜美。

臭豆腐/腐乳

主要材料：豆腐、盐和其他调料。

发酵方式：不同地区的臭豆腐制作方法略有不同，南方以长沙臭豆腐为代表，北方以青腐乳为代表。发酵过程中使用的卤水通常含有豆豉、酒曲等配料。

营养价值：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

美味吃法：臭豆腐可以煎炸或炖煮，腐乳则可以直接食用或用于烹饪其他菜肴。

霉千张

主要材料：千张（豆腐干）。

发酵方式：使用毛霉菌对千张进行发酵，使其产生特有的霉香味。

美味吃法：霉千张可以作为下酒菜或凉拌食用，口感鲜美。

豆鼓

主要材料：黄豆。

发酵方式：黄豆经过毛霉发酵后，形成具有独特风味的豆鼓。

美味吃法：豆鼓可以用于炒菜或作为调味料使用，增加菜肴的风味。

霉豆渣

主要材料：豆渣。

发酵方式：豆渣经过毛霉发酵后，变得更为香醇。

美味吃法：霉豆渣可以作为下饭菜或用于制作其他发酵食品。

豆酱

主要材料：黄豆。

发酵方式：黄豆经过毛霉发酵后，制成豆酱，具有浓郁的酱香味。

美味吃法：豆酱可以用于烹饪各种菜肴，增加鲜味。

这些毛霉发酵食品不仅美味，还具有一定的营养价值，尤其是发酵过程中产生的氨基酸和维生素，对人体健康有益。如果你还没有尝试过这些食品，不妨从毛豆腐和臭豆腐开始，相信会有意想不到的口感体验。