需要氮气保鲜的食品包括以下几类：

烘焙食品：

如面包、蛋糕等，在储存过程中容易受到氧气、水分和微生物的影响而变质。通过充入高纯度氮气，可以置换出包装内的氧气，有效抑制微生物的生长和油脂的氧化，从而延长烘焙食品的货架期。

油炸食品：

如薯片、薯条等，富含油脂，容易发生氧化酸败，导致口感变差和营养价值降低。充入氮气可以降低包装内的氧气含量，减缓油脂氧化的速度，同时防止食品受压变形，保持其外形完整。

肉类食品：

包括生鲜肉类和加工肉制品，如火腿肠、腊肉等。氮气可以用于肉类的真空包装或气调包装，创造低氧环境，抑制微生物生长和酶的活性，延长肉类的保鲜期。

水果和蔬菜：

在储存过程中，充入氮气可以驱逐氧气，抑制霉菌的生长和乙烯的生成与释放，延缓水果蔬菜的代谢，使保鲜期加长。

粮食：

充入氮气可以延缓老化，保持新米的香味。

快餐食品：

如盒饭等，在包装容器中充入氮气可以延长其保质期。

生鲜水产品：

如鱼、虾等，在气调包装内可以充入一定比例的氮气、氧气和二氧化碳，以达到较长的保鲜周期。

香辣酱香鸭肉零食：

氮气锁鲜技术能够防止鸭肉变质，保持其原有的风味和口感。

小石头烤脖：

采用氮气锁鲜技术，有效隔绝空气，防止氧化，保持产品的新鲜度与口感。

玉米粒等：

采用氮气锁鲜技术可以持久保质，且无需添加防腐剂。

综上所述，氮气保鲜技术广泛应用于各类食品的保鲜，能够有效延长食品的保质期并保持其新鲜度和口感。建议食品企业在生产过程中考虑采用氮气保鲜技术，以提高产品的市场竞争力和消费者满意度。