食品腐败变质是指什么-中国机械网

食品腐败变质是指食品在一定的环境条件下，由于微生物的作用、化学或物理因素的影响，导致其原有化学性质、物理性质和感官性状发生改变，从而降低或失去其营养价值和商品价值的过程。这种变质不仅影响食品的口感和外观，还可能产生有毒有害物质，对人体健康造成危害。

食品腐败变质的原因主要包括：

微生物繁殖是食品腐败变质的主要原因，包括细菌、真菌和病毒等。

食品中的化学成分在氧气的作用下发生氧化反应，导致食品成分变质。

食品在储存过程中受到温度、湿度、光照等环境因素的影响，发生物理变化，如油脂酸败、食品干缩等。

食品腐败变质的鉴定通常通过感官鉴定、物理指标检测和化学鉴定等方法进行。感官鉴定通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和组织形态来判断食品的质量；物理指标检测包括食品浸出物量、浸出液电导度、折光率、冰点、黏度等；化学鉴定则是通过检测食品中的化学成分变化来确定食品的腐败变质程度。

为了防止食品腐败变质，需要采取有效的控制措施，如适当的储存条件、包装和运输方式，以及使用防腐剂等。了解食品腐败变质的原理和鉴定方法，有助于更好地保存食品，确保食品安全。

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食品腐败变质是指什么