烤焙类食品包括以下几类：
面包：
以小麦粉为主要原料，添加酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等辅料，经过搅拌、发酵、整形、醒发、熟制等工艺制成的食品。面包还可以根据不同的原料和工艺分为多种类型，如全麦面包、白面包、杂粮面包、黑麦面包等。
蛋糕：
以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，加上牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉等辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成的一种像海绵的点心。蛋糕的种类繁多，包括奶油蛋糕、巧克力蛋糕、水果蛋糕等。
饼干：
以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品。饼干还可以根据不同的原料和口味分为多种类型，如奶油饼干、巧克力饼干、果仁饼干等。
糕点：
以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。糕点还可以根据不同的原料和工艺分为多种类型，如中式糕点（包括月饼、酥饼、糕点等）、西式糕点（包括蛋糕、派、挞等）。
其他焙烤食品：
包括一些传统的点心和零食，如月饼、酥饼、派、挞、泡芙等。这些食品在制作工艺和口感上各有特色，但都属于焙烤食品的大类。
综上所述，烤焙类食品主要包括面包、蛋糕、饼干、糕点和一些传统的点心及零食。这些食品在原料、制作工艺和口感上有所不同，但都是通过高温焙烤或烘烤制成的。
