食品保鲜常用的气体有以下几种：

氮气 （N2）

氮气是一种惰性气体，不活泼，不会与食品发生化学反应，也不利于细菌繁殖。

氮气可以排除包装内的氧气，从而抑制食品的氧化反应，延缓食品的腐败。

氮气常用于食品的真空包装和充填包装容器，防止食品与空气接触。

二氧化碳 （CO2）

二氧化碳同样是一种不活泼的气体，不会与食品发生化学反应，也不利于细菌和霉菌的生长。

高浓度的二氧化碳能够抑制需氧细菌和霉菌的滋生，延长食品的保质期。

二氧化碳还可以用于食品的气调包装，通过降低包装内的氧气含量，进一步抑制细菌生长。

氧气 （O2）

氧气可以促进某些食品的氧化反应，使食品表面呈现金黄色的诱人色泽，如烘焙和烤肉食品。

但对于大部分食品来说，过量的氧气会导致食品变质，因此需要控制其用量。

氩气 （Ar）

氩气也是一种惰性气体，常用于葡萄酒等食品的保存，防止其氧化和变质。

其他气体

某些情况下，还会使用二氧化硫 （SO2）、一氧化碳 （CO） 等气体进行食品保鲜，但它们的使用较为特殊，需要严格控制用量和条件。

建议

选择合适的气体：根据食品的种类和特性选择合适的气体，以达到最佳的保鲜效果。例如，高浓度的二氧化碳适用于果蔬包装，而氮气则适用于肉类和海鲜包装。

控制气体浓度：不同气体需要不同的浓度来达到最佳效果，过高的浓度可能会影响食品的品质和口感。

综合考虑：在实际应用中，通常会选择两种或以上的气体进行混合使用，以达到更全面的保鲜效果。

通过合理选择和控制气体的种类和浓度，可以有效延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和品质。