食品分析中的灰分是指 在高温下被氧化后残留下来的无机物质。具体来说，当食品在高温（通常为500-600℃）下进行灼烧时，食品中的有机成分会挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则会残留下来，这些残留物即为灰分。
灰分含量是反映食品中无机物质含量的重要指标，对食品的质量和安全性具有重要影响。通过灰分测定，可以了解食品的真实成分，指导食品加工和质量控制过程。
灰分测定方法主要有以下几种：
干燥法：
通过食品样品的干燥过程来计算灰分含量，适用于各类食品。
高温燃烧法：
将食品样品在高温下燃烧，将有机物质转化为气体逸散，剩下的无机物质即为灰分。
灰分可分为以下几类：
总灰分：
也称为粗灰分，是指食品在高温灼烧后的残留物，包括水溶性灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。
水溶性灰分：
可溶性的钾、钠、钙等的氧化物和盐类的量。
水不溶性灰分：
包括污染的泥沙和铁、铝、镁等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐。
酸不溶性灰分：
包括污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅等物质。
灰分含量可以反映食品的营养价值、加工精度以及可能存在的杂质。例如，高灰分可能意味着食品中混入了泥沙或生产工艺粗糙，而低灰分则可能表明食品较为纯净。因此，灰分测定在食品分析中具有重要的实际应用价值。
