在食品中添加以下物质可以使食品变黑色：
氧化铁黑：
这是一种常见的黑色食品添加剂，主要用于糖果和巧克力制品的包衣中，最大使用量为0.02g/kg。
植物炭黑：
这种添加剂可以用于部分冷饮、豆干、坚果、糖果、饼干、糕点、调味品等。由于含有高温过程，需要严格控制多环芳烃如苯并芘的含量。
墨鱼汁：
用于制作墨鱼饺子等食品，主要成分是乌贼黑色素及蛋白质、脂肪、多糖体等，在烹饪过程中基本变性，对人健康无害。
乌饭树、枫树等植物树叶的产物：
用于制作乌米饭，这些天然物质含有能催化产生黑色素的生物酶。
竹炭黑：
有些食品加工店会在面制品中加入竹炭黑，使其变黑。
焦糖色：
虽然焦糖色本身是一种色素，但它可以通过加热糖类物质产生，使食品呈现黑色。
黑豆汁、黑米汁、蓝莓汁、茄子汁：
这些食材和面可以制成黑色食品，并且营养丰富。
古巴黑咖啡：
加入牛奶中可以使其变黑，但不会改变其甜味。
芝麻：
含有黑色素，可以用于某些黑色食品的制作。
墨水：
含有黑色素，但一般不用于食品制作，除非是特定情况下的染色需求。
建议根据具体食品的制作需求和安全性要求选择合适的黑色添加剂。氧化铁黑和植物炭黑是市场上常见的、安全的黑色食品添加剂。墨鱼汁和乌饭树等天然物质则适用于追求天然色泽和营养的食品。在使用任何添加剂时，务必遵守相关食品安全标准，确保食品的安全性和健康性。
