在食品制作过程中，为确保食品安全和卫生，应注意以下几点：
注意手卫生：
接触生的肉、禽、水产品等生鲜食材后要及时洗手，避免交叉污染。
生熟分开：
生熟食品应分开加工和存放，尤其是在处理生肉、生水产品等食品时应格外小心，避免交叉污染。
煮熟煮透：
加工肉、水产品等食物时要煮熟、烧透，尽量不吃生的水产品。
分类储存：
生的肉、水产品等在放入冷冻层之前最好先分割成小块，单独包装，包装袋要完整无破损，生、熟食物分层存放。
食材选择：
不购买已变质、外观异常或超过保质期的食物或食物原材料；加工制作的食物要煮熟煮透，不生食动物性食物；隔夜饭菜须冷藏保存，食用前确保未腐败变质，并彻底加热后食用。
刀板和容器：
加工食品的刀、板和容器要生熟分开，避免相互污染；在使用前刀、板和容器要清洗干净，并定期用蒸煮法消毒。
清洗和消毒：
生食的蔬菜和水果在食用前要充分洗净、浸泡，水果最好去皮后食用；制作食品的场所在加工前后应进行彻底的清洗和消毒。
避免使用高危食品：
谨慎食用四季豆、扁豆、发芽马铃薯等高风险食品，不喝生水。
外出就餐：
选择信誉度高、证照齐全的饭店就餐，确保食品安全。
腌制食品：
科学健康地吃腌制食品，注意控制食用量和频率，选择低盐腌菜，烹调前用水煮，搭配富含维生素C的蔬果。
食品安全记录：
记录并保管制造工艺、制造日报，定期进行内部监查，确保食品安全。
通过遵循以上几点，可以有效降低食品制作过程中的风险，确保食品安全，保障家人健康。
