高危易腐食品都有哪些-中国机械网

高危易腐食品是指那些蛋白质或碳水化合物含量较高，且常温下容易腐败变质的食品。这些食品通常具有以下特点：

水分活度（Aw）较高，有利于细菌和其他微生物的生长和繁殖。

通常pH值大于4.6，适合多种微生物的生长。

由于水分活度较高，容易受到细菌和霉菌的侵袭。

这些食品的水活性值一般在0.98~0.99，适合多种微生物的生长。

动物宰杀后，肉类中的糖类转化为乳酸，导致pH值降低，容易腐败变质。例如，牛肉大约在18小时左右会腐烂变质。

鱼类含有较高的蛋白质和水分，容易在常温下腐败变质。

为了延长这些食品的保质期，通常需要采取适当的保存方法，如低温冷藏、冷冻等。这些措施可以有效减缓微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。

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高危易腐食品都有哪些