腌制食品都是什么菌类-中国机械网

腌制食品主要使用的菌种包括：

如嗜酸乳杆菌、短乳杆菌、戊糖乳杆菌、植物乳杆菌、戊糖片球菌、肠膜明串珠菌乳脂亚种等。乳酸菌是一种厌氧细菌，能够利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸，从而使腌制品具有酸味并有助于延长保质期。

用于制作食醋，也应用于某些药物和有机化工产品的生产。

广泛应用于面包、啤酒、葡萄酒等食品和饮料的发酵，也用于腌菜的发酵过程，可以改善产品的风味。

具有耐盐性，能分解多种碳水化合物，并在腌制过程中发挥一定的作用。

能够分解过氧化物、降解蛋白质和脂肪，在腌制肉制品中有重要作用。

对干腌肉中污染的腐败细菌生长有抑制作用，防止肉品被氧化，并生成蛋白酶。

综上所述，腌制食品主要使用的菌种为乳酸菌，其他还包括醋酸菌、酵母菌、微球菌、葡萄球菌和霉菌等。这些菌种在腌制过程中发挥着各自独特的作用，共同促进食品的风味和保质期的提高。

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腌制食品都是什么菌类