食品的物理特征主要涉及以下几个方面：

力学性质

变形：食品在受到外力作用时形状发生的变化。

振动：食品在受到交变力作用时产生的振动现象。

流动：食品在受到外力作用时发生的流动行为。

硬度：食品抵抗外力压入其表面的能力。

弹性：食品在受到外力作用后能够恢复原状的能力。

韧性：食品在受到外力作用时抵抗断裂的能力。

脆性：食品在受到外力作用时容易发生断裂的性质。

热学性质

相变：食品在不同温度下从一种状态转变为另一种状态的过程，如固态到液态或液态到气态。

比热容：食品单位质量升高或降低1℃所吸收或放出的热量。

潜热：在相变过程中，食品吸收或放出的热量。

传热规律：热量在食品中的传递方式，包括导热、对流和辐射。

热膨胀：食品在受热时体积增大的现象。

光学性质

光的吸收：食品对光的吸收能力，影响其颜色和营养素的保留。

光的反射：食品表面反射光线的特性，影响其外观和光泽度。

光的散射：食品内部微粒对光的散射作用，影响其透明度和均匀性。

电化学性质

导电特性：食品及其原料的导电能力。

介电特性：食品及其原料在电场中的极化能力和介电损耗。

电磁特性：食品及其原料在电磁场中的行为和反应。

质地质地

硬度：食品的硬度是指其抵抗手指、刀子等物体压入的能力。

色泽：食品的颜色及其对感官的影响。

弹性：食品在受到外力作用后能够恢复原状的特性。

黏弹性：食品在受到外力作用时表现出既具有弹性又具有黏性的性质。

润滑度：食品表面的光滑程度及其对食品处理和食用体验的影响。

这些物理特性在食品的生产、加工、贮藏和运输等过程中具有重要的应用价值，有助于提高食品的品质、延长保质期和改善加工工艺。