食品化学危害是指 由有毒化学物质污染食物而引起的危害。这些化学物质可能包括天然存在的化学物质、残留的化学物质、加工过程中人为添加的化学物质以及偶然污染的化学物质。食品中的化学危害可能对人体造成多种不良后果，包括急性中毒、慢性中毒、过敏、影响身体发育、影响生育、致癌、致畸和致死等。
食品化学危害的来源可以分为以下几类：
天然毒素：
例如苦杏仁中的氰苷、发芽马铃薯中的龙葵碱、河豚鱼的河豚毒素等。
农药残留：
主要是有机氯杀虫剂、有机磷杀虫剂、多菌灵杀虫剂等农药使用后的残留。
兽药残留：
包括抗生素、磺胺类、呋喃类等药物残留。
重金属：
例如镉、铅、汞、砷等元素超标。
滥用食品添加剂：
主要是食品添加剂的超量、超范围使用。
食品包装材料、容器与设备的卫生安全性：
例如使用未经清洗、消毒的容器或使用化学性质不稳定的材料制作的工具、管道等。
放射性污染：
食品中的放射性污染也可能造成化学危害。
为了降低食品化学危害的风险，应加强食品生产、加工、运输和储存过程中的监管，确保食品来源的安全性和卫生性，并严格遵守相关法规和标准。同时，消费者也应选择信誉良好的食品，注意食品标签上的信息，减少潜在的健康风险。
