食品检测中，以下指标较为好检测：
理化指标
颜色
气味
pH值
水分
灰分
酸值
过氧化值
碘值
密度
灼烧残渣
干燥失重
蒸发残渣
高锰酸钾消耗量
营养成分检测
碳水化合物：总碳水化合物、单糖、二糖、低聚糖、多糖
脂肪：甘油三脂、脂肪酸、脂蛋白
蛋白质：总蛋白、氨基酸
膳食纤维：总膳食纤维、纤维素/半纤维素、果胶/树胶、木质素
维生素：水溶性维生素、脂溶性维生素、维生素A B C D E
矿物元素：钙、铁、锌等元素
安全卫生检测
农药残留检测：有机氯农药、有机磷农药、菊酯类农药、氨基甲酸甲酯类农药
重金属检测：铅、汞、铬、镉、砷等元素
有毒有害物质：亚硝酸盐、三聚氰胺、苯并芘、黄曲霉毒素、二氧化硫、赭曲霉毒素A、二氧化硫残留、容积残留量、丙二醛、聚氯联二苯、多溴联苯、壬基苯酚、磷酸三苯脂、多氯化萘
微生物检测
菌落总数
大肠菌群
霉菌
酵母菌
金色葡萄球菌
沙门氏菌
志贺氏菌
溶血性链球菌
副溶血性弧菌
大肠埃希氏菌
阪崎肠杆菌
单核细胞增生李斯特氏菌
蜡样芽胞杆菌
双歧杆菌
克雷伯氏菌
变形杆菌
霍乱弧菌
黄曲霉毒素（M1、B1、B2、G1、G2）
赭曲霉毒素
展青霉素
T-2毒素
脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）
这些指标涵盖了食品的安全性、营养价值和卫生状况，是食品检测中的常规项目。建议根据具体食品类型和检测需求选择相应的检测指标，以确保食品安全。
