湖北的特色特产食品包括：

襄阳大头菜：

襄阳大头菜是中国四大名腌菜之一，含有丰富的氨基酸、维生素、纤维素、铁、锌、钙、磷等多种人体所需的微量元素。其口感脆嫩，味道鲜美，有生津开胃，酱香浓郁的功效。

武汉鸭脖子：

武汉鸭脖子是一种酱汁类的食品，也叫酱鸭脖或酱鸭脖子。它具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是佐酒的佳肴。

孝感麻糖：

孝感麻糖以糯米、芝麻、白糖为主要原料，经多道工序制作而成。其外形犹如梳子，色白如霜，香味扑鼻，口感酥脆，甜而不腻。

荆州鱼糕：

荆州鱼糕是用鱼糜、鸡蛋和猪肉做成的，蒸熟后香气扑鼻，入口鲜香嫩滑，清香可口，老少皆宜。

洪湖莲藕：

洪湖莲藕品质上乘，外观长而粗壮，淀粉含量高，口感粉糯。可以煲汤、炒菜、凉拌等，具有丰富的营养价值。

潜江小龙虾：

潜江小龙虾个大肉肥、味道鲜美，可制作成多种口味，深受消费者喜爱。

恩施富硒茶：

恩施富硒茶色泽翠绿、香气清高、滋味鲜醇，含有丰富的茶多酚、咖啡碱等成分，具有抗氧化、降血脂、防癌等功效。

秭归脐橙：

产自湖北秭归，果形端正、橙红鲜艳、皮薄光滑、肉脆汁多、酸甜可口，富含维生素C、纤维素等营养成分，是中国著名的地理标志产品。

热干面：

热干面是湖北省武汉市的特色小吃，也是武汉人早餐的主食。面条筋道，色泽黄而油润，味道鲜美，再配上独特的调料，让人一吃难忘。

武昌鱼：

武昌鱼产于湖北省武汉市武昌县，肉质细嫩，味道鲜美，是湖北菜的重要食材之一。以武昌鱼为主角的名菜有“清蒸武昌鱼”、“红烧武昌鱼”等。

这些特色食品不仅美味可口，而且具有深厚的文化底蕴和地方特色，是湖北地区不可错过的美食体验。