容易变质的食品包括以下几类：

肉类和海鲜类：

在高温环境下，肉类和海鲜容易滋生细菌，导致食物变质并引发食物中毒。尤其是生肉和生鱼片，在夏季要格外小心。煮熟的肉类和海鲜也应该尽快食用，避免长时间放置在室温下。

乳制品和蛋类：

牛奶、酸奶、奶酪以及蛋类都是容易变质的食物。在夏季，这些食物应该放置在低温环境中保存，以防止细菌繁殖。如果乳制品或蛋类发出异味、变质或过期，请立即丢掉，切勿食用以免出现腹泻等不适症状。

水果和蔬菜：

夏季高温导致水果和蔬菜易受细菌感染，从而导致变质。新鲜的水果和蔬菜应该及时放入冰箱冷藏保存或尽快食用，减少细菌滋生的机会。

莲藕：

莲藕在放置两天左右会变蔫发黑，可以通过放在水中浸泡并每周换水的方法保存一两个月。

红薯：

红薯在潮湿环境下容易变质，可以放在干燥通风的地方保存一个月左右。

南瓜：

南瓜在放置过久后会变得干瘪或长霉，可以通过掏空瓜瓤、涂抹盐并包裹保鲜膜的方法保存两个月左右。

鲜牛奶：

鲜牛奶需低温保存，以抑制微生物活性，保质期较短，容易受到温度的影响而变质。

冷鲜肉：

冷鲜肉在低温环境下可以抑制微生物生长，但温度上升会导致变质，应在两天内食用完毕。

速冻食品：

速冻食品需要在-18℃下保存，但超市冰柜口敞开可能导致温度升高，从而加速变质。

坚果和干果：

开封后容易受潮，应密封保存在干燥、阴凉的地方，否则可能滋生霉菌。

面包和糕点：

这些烘焙食品在开封后容易失去水分，变得干硬，并易受空气中细菌影响而变质。

罐装食品：

如罐头鱼、罐头肉等，在开封后容易与空气中的氧气发生反应，导致食品变质。

亚热带水果：

如香蕉、荔枝等，放入冰箱后容易变黑褐色的斑点，营养成分遭到破坏。

土豆、 巧克力、 面包、 西红柿、 黄瓜、 大蒜等食物在低温环境下可能会加速变质。

综上所述，这些食品在特定条件下容易变质，建议采取适当的保存方法以延长其保质期。