食品杀青什么意思是-中国机械网

食品杀青是指通过高温或其他方法破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，防止烘干过程中变色。同时，这个过程也有助于散发青臭味，促进良好香气的形成。

在茶叶加工中，杀青是初制工序之一，主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

此外，在影视制作中，“杀青”也常用来形容一部作品前期拍摄工作的完成，开始进入后期制作阶段。

总结来说，食品杀青是一个通过高温处理或其他手段，达到破坏酶活性、防止氧化、保持色泽和香气等目的的工艺过程。

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