油炸食品可以使用以下几种方法进行发酵：

发面糊

使用酵母粉和温水搅拌化开后静置2分钟，然后慢慢倒入面粉，搅拌成细腻的糊状，放在温暖的地方发酵半小时，最后加入适量油、盐，再次搅拌均匀即可。这种发面糊适合油炸藕夹、茄盒等食品，炸出来的食物口感膨松酥脆，颜色金黄。

发酵粉

发酵粉是一种复合膨松剂，能快速发酵，使口感松散，适合制作需要快速发酵的油炸食品，如油条等。

小苏打

小苏打（碳酸氢钠）在制作油炸食品时可以使食物颜色好看，增加食欲，但并不能使食物变得更脆。小苏打通常溶于水，分解成碳酸钠等物质，有助于食品变得更加蓬松。

泡打粉

泡打粉是一种快速发酵剂，可以使面团迅速膨胀，适合用于制作油条、面包等油炸食品。泡打粉在加热时会产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而增加食品的酥脆感。

酵母

酵母是一种常用的发酵剂，通过酵母的发酵作用，面团会产生二氧化碳气体和有机酸，使面团膨胀并产生特有的香味。在制作油条、馒头等油炸食品时，通常将酵母与面粉、水、盐等混合，进行发酵后再进行油炸。

建议

选择合适的发酵剂：根据具体的油炸食品类型和口感要求，选择合适的发酵剂。例如，需要酥脆口感的油条可以使用泡打粉或小苏打，而需要颜色金黄的藕夹可以使用发面糊。

控制发酵时间和温度：发酵时间和温度对油炸食品的口感有很大影响。一般来说，发酵时间不宜过长，以免面团过于松软；温度应保持在温暖处，以利于酵母菌的活性。

适量添加：在添加发酵剂时，要控制用量，避免过多导致面团过于黏稠，影响挂糊和油炸效果。

通过以上方法，可以制作出酥脆可口的油炸食品。