奶油是指乳经离心分离后得到的稀奶油，再经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。根据不同的分类标准，奶油可以分为以下几类：
动物奶油：
也称为淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，具有天然的浓郁乳香。动物奶油的脂肪含量较高，通常在烘焙和制作饮品中使用，比如搅打形成蛋糕裱花或饮品奶泡等。
植物奶油：
是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植物奶油的脂肪主要来源于植物油，具有乳脂奶油的特色，但在营养成分和口感上与动物奶油有所不同。
乳脂奶油：
又称动物奶油，是从生乳中提取的，口感奶香浓郁。乳脂奶油主要包括稀奶油、奶油和无水奶油三类，脂肪含量分别为10.0%—80.0%、80.0%及以上和99.8%以上。
植脂奶油：
以植物油及制品制成，具有乳脂奶油的特色，但以植物油为主要原料。
混脂奶油：
这个分类在标准中未提及，但在实际应用中可能存在，可能是指混合了动物奶油和植物奶油的制品。
综合以上信息，奶油主要属于 乳制品这一大类，根据其来源和加工方式的不同，又可以细分为动物奶油、植物奶油、乳脂奶油和植脂奶油等。在选择奶油时，可以根据自己的需求和口味偏好来选择动物奶油或植物奶油。动物奶油口感更天然奶香，适合用于需要浓郁奶香的食品；而植物奶油则适合追求低脂或特殊饮食需求的人群。
