华山的特色美食包括以下几种：

华阴凉粉：

这是一种传统特色小吃，制作工艺精细，用料独特，风味各异。食用时，将凉粉削成长条形薄片，调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料，吃起来咸酸香辣鲜诸味俱全，味道柔软滑爽，口感极好。

大刀面：

这是华山当地传统名吃，以大刀切出的面条而得名。大刀面分为细面、帘子蔑面、宽面和闪刀面四种品种，调味以酸、辣为主。面条泛黄，汤红里透黑，酸辣可口，长久食用，可治胃寒。

豆腐脑：

这是一种常见的早点，豆腐脑细嫩滑滑，搭配不同的调料，如酱油、醋、辣椒油、葱花、香菜等，口感丰富。

菱角面：

这是一种以菱角为原料的面食，口感独特，风味鲜美。

黄河鲶鱼：

选用黄河中的鲶鱼，肉质鲜美，做法多样，可火锅、涮羊肉或烤羊肉。

荞面：

包括荞面饸饹、麻食等，以荞面为主料，营养丰富，口感独特，有降血脂、降血压的功效。

土豆泥泡馍：

将土豆泥与泡馍结合，味道鲜美，是华山地区的一种特色小吃。

羊肉：

华山周边地区以养殖羊为主，羊肉成为当地的特色美食，无论是火锅、涮羊肉还是烤羊肉，都不可错过。

面食：

华山地区有着丰富的面食文化，如刀削面、油泼面、凉皮等，口感独特，香气扑鼻。

山野菜：

华山周边山区的野菜资源丰富，有各种野山菜和野生蘑菇，清炒或者炖汤都是美味佳肴。

这些美食不仅味道鲜美，而且具有地方特色，是游览华山时不可错过的美食体验。建议游客在登山途中或下山后，可以尝试这些地道的华山美食，感受当地的饮食文化。