食品留样应包括以下内容：
所有加工制作的食品成品：
原则上，所有经过加工的食品成品都应当留样，以便于后续的检验和食品安全追溯。
留样食品应采集在操作过程中或加工终止时的样品：
留样食品应当在食品制作完成后尽快采集，以确保样品的真实性和代表性。
留样食品必须存放在规定的食品留样柜内：
留样柜应当保持清洁、干燥，并且不得存放其他生、熟食品，以防交叉污染。
留样食品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间等信息：
每份留样食品都应当详细记录相关信息，以便于后续的查证和管理。
留样食品留存时间必须保证48小时：
留样食品应当在留样柜中存放至少48小时，以确保在需要时可以进行复检。
留样食品在留存48小时后应及时处理：
留样食品在超过留样时间后，应当按照相关规定进行处理，不得再混入其他食品中。
留样食品必须由专人负责管理并进行详细登记：
留样食品的管理和登记应当由专人负责，确保留样过程的规范性和可追溯性。
留样柜必须保持全天24小时正常启用：
留样柜应当随时保持可用状态，以确保在需要时能够立即使用。
综上所述，食品留样应当包括所有加工制作的食品成品，并且需要标注详细信息、存放在专用留样柜内、保留一定时间后及时处理，并由专人负责管理。这些措施有助于保障饮食安全，并为处理突发食品安全事件提供可靠依据。
